C’est avec joie que le Conseil municipal de Saint-Mathieu a adopté, par résolution, l’emblème floral de la Municipalité de Saint-Mathieu, la camomille. Plante aux couleurs des armoiries de la Municipalité, elle est facile d’entretien et pousse de façon naturelle sur le territoire de Saint-Mathieu.
Connue principalement pour ses propriétés médicinales et ses tisanes, elle est à l’image de la Municipalité ; elle symbolise « l’énergie dans l’adversité ». En effet, elle est petite mais très résistante aux intempéries.